Gemüsespaghetti mit Pesto
Ein perfektes Gericht für die Feierabendküche. Schnell und einfach gemacht, lecker und sättigend.
Zutaten
- 250 g Karotten
- 250 g Pastinaken (oder Petersilienwurzeln)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleinen Spritzer hellen Essig oder Zitronensaft
- 1 gr. Bund Basilikum
- 1 gr. Bund Petersilie
- 50 g Cashewkerne
- 3 EL Olivenöl
- Saft von ½ Zitrone
- Salz, Pfeffer
Anleitung
1. Karotten und Pastinaken schälen und mit dem Spiralschneider zu Spaghetti abdrehen. Knoblauchzehen schälen und mit dem Messerrücken andrücken.
2. Für das Pesto die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht braun anrösten. Basilikum und Petersilie waschen und zusammen mit Cashewkernen, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer pürieren. Mit Zitronensaft abschmecken.
3. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Knoblauchzehen und Gemüsespaghetti darin 2-3 Minuten andünsten. Einen Spritzer Essig oder Zitronensaft und Salz zugeben. Kurz durchschwenken. Mit Pesto servieren.
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