1. Heize deinen Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vor.
2. Gebe die Erdnussbutter, das gepuderte Erythrit, 1 Prise Salz und das Ei in eine Schüssel und knete alles mit deinen Händen, bis du einen gleichmäßigen Teig erhältst.
3. Teile den Teig in zwei Hälften und gebe eine Hälfte in eine separate Schüssel.
4. Streue den Kakao über eine Hälfte des Teiges und knete wieder, bis der Backkakao vollständig unter den Teig gemischt ist.
5. Nimm jeweils ein kleines Stück Teig von beiden Hälften und knete sie zusammen, um sie zu kombinieren. Rolle die beiden Teigstücke dabei zwischen deinen Händen hin und her, ziehe sie auseinander und drücke sie wieder zu kleinen Bällchen zusammen. Du kannst den Teig wie Knete behandeln, denn dabei entstehen tolle Wirbel und Muster.
6. Lege die entstandenen Teig-Bällchen nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und drücke sie mit deiner Handfläche zu einem flachen Keks. Wenn du möchtest, kannst du jetzt noch ein paar (zuckerfreie) Schoko"drops", -"chunks" oder selbstgehackte dunkle Schokolade in die fertig geformten Kekse drücken.
7. Backe die Kekse für ca. 8 Minuten.
8. Lasse die Kekse vor dem Verzehr abkühlen! Es ist normal, wenn die Kekse noch weich wirken, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen – sie härten beim Erkalten komplett aus.

Tipp zur Lagerung: In einem luftdichten Behälter halten die Kekse bis zu 2 Wochen.